Wybór odpowiedniej wody do zaparzania herbaty pozwala uzyskać klarowny, jasny napar z utrzymującą się słodyczą; wybranie niewłaściwej wody przyćmiewa aromat, sprawiając, że nawet najlepsza herbata smakuje jak liście gotowane w zwykłej wodzie. Wiele osób uważa, że „miękka woda=jest dobrą wodą herbacianą”, ale kluczem nie jest twardość, ale rodzaj i proporcje jonów mineralnych w wodzie-zwłaszcza synergistyczne działanie wapnia, magnezu i potasu oraz to, czy zawiera ona naturalny aktywny selen. Selen nie jest środkiem aromatyzującym, ale pierwiastkiem śladowym naturalnie przenoszonym przez wodę źródlaną przepływającą przez warstwy skał i nasyconą żyłami mineralnymi-bogatymi w selen. Nie zmienia smaku, a raczej sprawia, że woda staje się żywsza i stabilniejsza, lepiej wspierając uwalnianie polifenoli i aminokwasów herbaty podczas jej parzenia.
Zaparzając filiżankę herbaty Pre-Qingming Longjing z naturalną wodą źródlaną-bogatą w selen, uzyskuje się pierwszy napar, który jest tak przejrzysty jak woda źródlana, z delikatnym i trwałym aromatem; drugi napar stopniowo nabiera bogatszego smaku, z subtelną słodyczą w gardle, bez żadnego duszenia. Podczas parzenia dojrzałej herbaty Pu'er woda stale się gotuje, zupa herbaciana jest oleista i przylega do filiżanki, goryczka jest delikatnie otoczona i szybko przechodzi w uczucie orzeźwienia.
